Come attirare clienti al ristorante nelle serate infrasettimanali
Il fine settimana è pieno. Il martedì sera è mezzo vuoto. Con le strategie giuste, le serate infrasettimanali possono diventare più redditizie del sabato.
Il problema è strutturale in tutta la ristorazione italiana: fine settimana saturo, martedì e mercoledì mezzi vuoti. Ma i costi fissi (affitto, personale fisso, utenze) corrono 7 giorni su 7. Riempire le serate infrasettimanali non è un bonus, è un imperativo economico.
La leva del prezzo
Un menu infrasettimanale a prezzo ridotto (es. tre portate a €25 invece di €35) attrae clienti che non avrebbero scelto il locale al prezzo pieno. Non è svalutazione, è ottimizzazione del riempimento. I costi variabili sono simili, ma il contributo margin è positivo.
La leva dell'evento
Una serata tematica il mercoledì (musica dal vivo, menu regionale, degustazione vini) crea un motivo per uscire che va oltre il ristorante. Non concorri con gli altri ristoranti, crei una proposta unica per quella serata.
La leva della comunicazione mirata
Invia la push notification il lunedì mattina: "Questa settimana il mercoledì è speciale, menu completo a €25. Posti limitati →" Chi vuole uscire quella settimana prenota subito. Chi non può, lo ricorda per la prossima.
La leva della lista d'attesa invertita
Per chi è in lista d'attesa per il sabato sera, offri la priorità sui tavoli infrasettimanali: "Non abbiamo trovato posto per sabato, ma abbiamo disponibilità per giovedì con priorità d'accesso. La interessa?" Molti accettano.
Domande frequenti
Il menu infrasettimanale deve essere diverso da quello del fine settimana?
Non necessariamente diverso, ma può avere un prezzo speciale o un'offerta dedicata. I clienti cercano un motivo per uscire di settimana.
Quante serate infrasettimanali devo presidiare?
Inizia con una (es. il mercoledì) con un'iniziativa specifica. Consolida quella prima di estendere ad altri giorni.
I lavoratori da remoto sono un target per il pranzo infrasettimanale?
Sì. Il work-from-home ha aumentato la domanda di pranzi fuori casa infrasettimanali. Un'offerta pranzo dedicata può riempire questa fascia.
PrenotaPRO
Metti in pratica quello che hai letto.
Tutte le funzionalità descritte in questo articolo sono incluse in PrenotaPRO a €69/mese. 2 mesi gratuiti, nessuna carta richiesta.
Scopri PrenotaPRO