Marketing stagionale per ristoranti: il calendario delle opportunità
La metà dei ristoranti italiani non pianifica il marketing stagionale. I pochi che lo fanno con anticipo riempiono le serate che gli altri lasciano vuote.
Le date commerciali più importanti per la ristorazione italiana si concentrano in alcuni mesi. Chi le pianifica con anticipo riempie la sala. Chi le ricorda due giorni prima si ritrova a improvvisare.
Il calendario delle occasioni chiave
Gennaio: Epifania (6), menu post-feste leggeri per chi vuole ricominciare bene.
Febbraio: San Valentino (14), la serata più prenotata dell'anno insieme a Natale.
Marzo: Festa della donna (8), apertura terrazza se disponibile.
Aprile: Pasqua e Pasquetta, famiglie, prenotazioni anticipate.
Maggio: Festa della mamma (seconda domenica), tra le serate più occupate per i ristoranti.
Giugno: inizio estate, apertura terrazza.
Agosto: Ferragosto, locale chiuso o evento speciale.
Ottobre: menu autunnale (tartufo, funghi, castagne), Halloween per locale giovane.
Novembre: Santo Patrono locale.
Dicembre: cene aziendali (1-20 dicembre), Natale (24-25), Capodanno (31).
La strategia di prenotazione anticipata
Per le serate ad alta domanda (San Valentino, Natale, Capodanno), apri le prenotazioni 6-8 settimane prima. Comunica l'apertura via email e social. Chi prenota per primo ha i migliori tavoli, questo incentivo naturale svuota il calendario settimane prima della serata.
Domande frequenti
Con quanto anticipo pianificare le campagne stagionali?
4-6 settimane di anticipo per le comunicazioni. 8-10 settimane per la pianificazione operativa (menu speciale, personale, prenotazioni anticipate).
Devo fare marketing per tutte le date del calendario?
No. Scegli le 5-6 occasioni più rilevanti per il tuo locale e lavorale bene. Meglio 5 campagne efficaci che 15 generiche.
Come si evita di sembrare commercialmente aggressivi con le promozioni stagionali?
Comunicando il valore prima del prezzo. 'Abbiamo creato un menu speciale per San Valentino' funziona meglio di 'Promo San Valentino sconto 10%'.
PrenotaPRO
Metti in pratica quello che hai letto.
Tutte le funzionalità descritte in questo articolo sono incluse in PrenotaPRO a €69/mese. 2 mesi gratuiti, nessuna carta richiesta.
Scopri PrenotaPRO